




小苏打也就是苏打粉,成分是碳---钠,脱硫小苏打,也就是食用碱。作用是:面食发酵,让肉类嫩化,有的地方也用来消毒和洗涤。
小苏打一般指碳---钠。碳---钠(sodium bicarbonate),小苏打,分子式为nahco?,是一种无机盐,工业级小苏打,呈白色结晶性粉末,无臭,味碱,易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解,产生---,加热至270℃完全分解。遇酸则---分解即产生---。
碳---钠(nahco?)(sodium bicarbonate),白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、---和水,270℃时完全分解。碳---钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳---钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
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