碳---钠（nahco?）（sodium bicarbonate），又称苏打粉，是白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、---和水，270℃时完全分解。碳---钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，食品级小苏打，溶于水时呈现弱碱性。
受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成co?，锅炉尾气脱硫小苏打，在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，小苏打，其水溶液在20℃时开始分解出---和碳酸钠，到沸点时全部分解。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水，不溶于---。其冷水制成的没有搅动的溶液， 对---试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。
小苏打白---末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于---，焦化厂烟气脱硫小苏打，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的---气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
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